Conocer el proceso de elaboración del vino, así como la metodología de la cata de vinos, saber reconocer los vinos, preparar los vinos para la cata y aprender a conservar el vino. Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la enogastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector

CONTENIDOS

La Enología y la Cata

Las dos escuelas francesas de cata. La expresión.

La percepción a través de los sentidos

Resumiendo. Umbrales. Objetivos y finalidades de la cata.

Orden de la cata

La educación y entrenamiento de los sentidos.

La percepción

El análisis químico no permite distinguir entre vinos. Concepto de degustación. Sentidos utilizados en la cata.

La fase visual

Algo más sobre el color de los vinos. La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores. Los componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el color. Consecuentemente, tienden a aumentar el color. Otros factores influyentes: la barrica. Términos empleados para hablar del color . Vocabulario específico.

La fase olfativa

Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. Clasificación de los olores. Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores. El vino en la copa.

La vía retronasal y la fase gustativa

Fases de la cata gustativa. Técnica de la degustación. El origen de los sabores. Las sensaciones táctiles. La temperatura del vino.

Preparación del vino para la cata

¿Qué entendemos por chambrer? Orden de presentación. Las fichas de cata. La copa. El local o sala de degustación. La bodega.

El vino en casa, su conservación

¿Cuál es la vida de un vino? El corcho. El descorchado. La decantación. Otros aspectos a tener en cuenta.

La gastronomía y el vino

MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS

I Parte Enología, Cata y Maridaje

Introducción
Historia del vino
La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
Fisiología de la cata. Los sabores elementales
Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
Vocabulario básico de cata
Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
Elaboración y cata de vinos blancos
Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje
Clasificación de los vinos en España
Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
Cómo leer la etiqueta de un vino
El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
La bodega. Guarda y conservación de los vinos
El vino y la salud
Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
Léxico enológico básico

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús

A modo de prólogo
La educación de los sentidos
El sentido del olfato y el maridaje
El sentido del gusto y el maridaje
La fusión: Tacto, aroma y sabor
Elaboración de los alimentos y maridaje
La cocina y el vino
Vinos, hierbas aromáticas y especias
Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles
Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
Ejemplos de menús maridados y comentados

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Curso de Cocina y de Servicios de Restaurante

Desde Abril de 2012, Hostelería consultores está gestionando tres cursos de formación, 1 de Servicios de bar y Cafetería y 2 de Cocina.

 

Estos cursos son gestionados para entidades privadas a través de subvenciones o para entidades públicas.

La filosofía principal es la impartir y programar cursos lo mas cercano a la realizad del mercado para conseguir el objetivo principal, la inserción laboral de nuestros alumnos y alumnas.

 

Después de un intenso verano y con mas de 80 alumnos y alumnas, ha llegado el momento de la verdad para todos/as, LAS PRACTICAS LABORALES EN ENMPRESAS.

 

Desde nuestro punto de vista, y así lo hemos hecho saber esta misma mañana, es el modulo mas importante en el cual “metemos” de lleno a los alumnos/as en las empresas durante un periodo de tiempo en el cual los empresarios pueden ver y pueden planificar futuras contrataciones, que mejor carta de presentación que trabajando. Tanto el alumno/a como el empresario/a se benefician mutuamente de esta modalidad ya que ambos podrán ver, comprobar  y participar en todas las fases del modulo que no es mas que la de realizar las tareas propias del puesto de trabajo en un restaurante de verdad.

 

Responsabilidad, puntualidad, aseo, seriedad, entre otras actitudes, son las que marcamos a nuestros candidatos para optar a ser contratado.

 

Una alumna me comentaba esta misma mañana “es como comprar un coche y poder probarlo durante 20 o 30  días a ver qué tal va”. No es del todo así ya que hay establecidos por ley unos periodos  de prueba para este fin,  pero lo que sí es cierto es que la inserción se produce y la formula funciona.

 

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